Ätherische Öle, auch etherische Öle oder flüchtige Öle genannt, sind nicht wasserlösliche Flüssigkeiten, die aus einem pflanzlichen Rohstoff gewonnen werden und häufig über den typischen Geruch dieser Pflanze verfügen. Diese werden eigentlich von den Pflanzen in deren Öldrüsen produziert, um Schädlinge abzuwehren oder Insekten anzulocken. In manchen Fällen kann eine Pflanze auch mehrere Öle produzieren.