Als Polysaccharide (auch Glykane genannt) bezeichnet man eine Unterklasse der Kohlenhydrate. Bei ihnen handelt es sich um Vielfachzucker-Verbindungen. Mehrere Einfachzucker, auch Monosaccharide genannt (dazu gehören unter anderem Glukose oder Fruktose) bilden dabei eine Kette. Polysaccharide sind zum Beispiel Glycogen, Stärke, Chitin, Callose und Zellulose. Polysaccharide spielen für Pflanzen, Tiere und natürlich auch Menschen eine wichtige Rolle als Speicherstoff und Nahrungsgrundlage. Die Zellulose ist ein wichtiges Strukturelement der Pflanzen und das am häufigsten vorkommende Polysaccharid.